Case STudy
Sytuacja, jaką zastaliśmy
Właściciel zdecydował się na przejęcie dwóch lokali pizzerii włoskiej, licząc na szybki zwrot z inwestycji. Zapłacił wysokie odstępne, przekonany przez poprzedniego właściciela, że lokale przynoszą solidne zyski – przedstawione mu dokumenty pokazywały zysk rzędu 25 tys. zł miesięcznie na jednym z miejsc. Lokale zostały przejęte jako zakup udziałów całościowych spółki z o.o. Niestety, rzeczywistość okazała się zupełnie inna: od pierwszego miesiąca oba lokale generowały straty, a właściciel musiał dokładać do wypłat dla całej załogi. Zlecił audyt, żeby dowiedzieć się, co dokładnie poszło nie tak.
CASE STUDY
Co wykazał audyt
Audyt pokazał, że rzeczywistość była zupełnie inna niż ta przedstawiona w dokumentach przed sprzedażą, wyniki finansowe znacznie odbiegały od tych z dokumentów. Zaczęliśmy od analizy systemu POS i dokumentacji finansowej – ten etap audytu ma na celu zidentyfikowanie trendów, wzorców sprzedaży oraz potencjalnych obszarów do poprawy w procesie obsługi klienta, zarządzaniu zamówieniami oraz kontroli stanów magazynowych. Dalszy monitoring wykazał dodatkowy problem: managerka i dwie kelnerki regularnie wynosiły z magazynu wino, piwo oraz inne surowce. Właściwie codziennie „znikały” produkty, co miało swoje konsekwencje finansowe.
Co więcej, wykryto istotne problemy w organizacji pracy lokalu – nadmiar personelu prowadził do sytuacji, w których kierowcy przez długie godziny pozostawali bezczynni, czekając na zamówienia, a kelnerki pojawiały się na zmianie mimo minimalnego ruchu. Analiza tych procesów pozwoliła na efektywne dostosowanie grafiku pracy do rzeczywistych potrzeb, co zoptymalizowało koszty personalne i poprawiło płynność operacyjną lokalu.
W ramach audytu przeanalizowano wydatki na zewnętrzną firmę marketingową oraz wykorzystywane kanały promocyjne, takie jak media społecznościowe, reklama lokalna i współpraca z influencerami. Zestawienie wyników kampanii z raportami i wynikami sprzedaży wykazało, że działania były prowadzone nieefektywnie, co skutkowało niewłaściwie rozdysponowanym budżetem marketingowym.
Jakie zmiany wdrożyliśmy?
Zmiany kadrowe i optymalizacja pracy zespołu
Właściciel zwolnił managerkę i kelnerki, które wynosiły towar. Zmniejszono godziny pracy kierowców, dostosowując ich grafik do faktycznych potrzeb. Wprowadzono nową managerkę, która przeszła szkolenie i została wdrożona do nowego planu marketingowego.
Reorganizacja floty
Jedno z nieużywanych aut zostało oddane do leasingu, a umowę rozwiązano po zapłaceniu niewielkiej kary za jej zerwanie. Działania te pozwoliły na redukcję kosztów związanych z utrzymaniem floty.
Rebranding lokalu
Zdecydowano się na zamknięcie lokalu na dwa tygodnie, aby przeprowadzić rebranding. Zmiany obejmowały wygląd zewnętrzny, wewnętrzny oraz zmianę nazwy lokalu, co pozwoliło na odświeżenie wizerunku marki.
Odświeżenie oferty i menu
Oferta lokalu została dostosowana do nowo wytypowanej grupy docelowej. Przebudowano menu, wprowadzając dania odpowiadające preferencjom klientów, co zwiększyło atrakcyjność oferty.
Nowy plan marketingowy
Stworzono szczegółowy plan marketingowy, który koncentruje się na przyciągnięciu nowych klientów, zwiększeniu sprzedaży oraz budowaniu pozytywnego wizerunku marki. Strategia promocji została oparta na konkretnych działaniach prowadzonych przez specjalistkę ds. marketingu zatrudnioną na pół etatu.
Organizacja wydarzeń tematycznych
Lokal rozpoczął organizację wydarzeń przyciągających klientów, takich jak warsztaty dla dzieci z robienia pizzy, wieczory z sommelierem i muzyką na żywo, a także warsztaty włoskie z winem z beczki. Akcje te zwiększyły zaangażowanie klientów i wyróżniły lokal na tle konkurencji.
CASE STUDY
Efekty
Koszt rebrandingu i szkoleń wyniósł 20 tys. zł, a miesięczny budżet na reklamę ustalono na 2 tys. zł. Już w drugim miesiącu lokale przestały generować straty, a od trzeciego zaczęły wypracowywać zysk. Audyt nie tylko pozwolił właścicielowi odzyskać pełną kontrolę nad finansami, ale także wyposażył go w wiedzę na temat organizacji pracy i procedur w branży gastronomicznej. Dzięki szczegółowemu zestawieniu kosztów i przychodów każdego lokalu właściciel zyskał pewność, że inwestycja nie tylko się zwróci, ale ma realne szanse przynosić zyski.
Było to jedno z największych wyzwań, z jakimi mieliśmy do czynienia – błędy w zarządzaniu były liczne, a kluczowe procesy działały chaotycznie lub nie funkcjonowały wcale. Już na starcie uprzedziliśmy właściciela, że dalsze kroki wiążą się z ryzykiem i mogą wymagać dodatkowych nakładów finansowych, bez gwarancji sukcesu. Mimo to zdecydował się na współpracę, co z perspektywy czasu okazało się właściwym wyborem. Dzięki wdrożonym rekomendacjom, wsparciu nowej managerki i przemyślanej strategii marketingowej udało się nie tylko ustabilizować sytuację, ale znacząco poprawić funkcjonowanie lokalu.
To doskonały przykład, jak audyt gastronomiczny może uratować biznes, przynosząc wymierne korzyści nawet w najtrudniejszych przypadkach.
ZAMÓW JUŻ DZIŚ
Audyt
Nie wiesz, które lokale zarabiają, a które generują straty? Audyt gastronomiczny pomoże Ci odkryć ukryte problemy w zarządzaniu i kosztach, zwiększając rentowność Twojego biznesu nawet o kilkanaście procent – to inwestycja, która szybko się zwraca!